ACELERAR PARA ENTENDER
- acozinhadavovo@gmail.com Valeije
- 17 de jul. de 2021
- 1 min de leitura
Atualizado: 19 de jul. de 2021
Nada melhor do que um bom vídeo acelerado para entendermos o que realmente acontece com o pão dentro do forno.
Não tenho palavras para descrever...
Ainda hoje, mesmo depois de tantos pães assados, ainda me encanto com essa transformação.
Uma série de reações...
As leveduras dando seu último suspiro.
O salto de forno e a abertura da massa sobre forte efeito do calor.
Mas a expansão do miolo só é possível enquanto a crosta ainda se encontra mole e gelatinosa.
Depois que a caramelização começa e a crosta endurecer o crescimento cessa e o assamento segue seu curso.
Secando por dentro e por fora e criando a crocância que tanto amamos.
Leveza de miolo e crocância na casca, o que mais posso desejar?
E assim se faz um pão rústico bem assado.
Boas fornadas.
Ficou com dúvidas?
Pode perguntar nos comentários.
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