AULA DO PÃO DE SEMENTES FERMENTADAS
- acozinhadavovo@gmail.com Valeije
- 23 de jul. de 2021
- 2 min de leitura
Atualizado: 27 de ago. de 2021
Veja o vídeo completo da aula mão na massa!👇🏻
Minha homenagem a minha Mestre @marihiratajapan , que nos deixou essa semana.
Uma professora nunca morre.
Enquanto tiver um aluno fazendo esse pão, ela continuará viva entre nós.
Obrigada.
Por favor, vamos espalhar esse vídeo...
Para que esse conteúdo gratuito chegue a muita gente, como ele fazia todas as vezes que veio ao Brasil.
Marque muitos amigos nos comentários.
Façam PÃO.
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PROFESSORES NUNCA MORREM...
CONTINUAM VIVOS NA MEMÓRIA E NA VIDA DE SEUS ALUNOS.
PÃO COM SEMENTES FERMENTADAS
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Sou daquelas pessoas que guardam todas as memórias...
Sou daquelas que são gratas...
Sou daquelas que dão créditos aos aprendizados...
Essa é uma receita que faço muito aqui na minha casa e em todas as Oficinas da Terapia do Pão.
Mas não fui eu quem inventou.
Eu aprendi num workshop da @marihiratajapan, já fazem alguns anos.
Eu trouxe a proposta dela para a minha receita básica e atualmente, tem muita gente pensa que essa receita é minha.
Mas não é!
E hoje, com a partida dela, minha mestre #marihirata, mais do que nunca se faz necessário continuar a divulgar todo o aprendizado que tive com ela e manter viva a memória do seu trabalho para que seu legado seja imortal.
Arraste a tela para ver a receita original.
E aqui deixo a minha receita adaptada para o meu método:
Para a massa:
100g de pré fermento já no pico.
100g de pasta de sementes fermentadas
350g de água fervida e resfriada ( 70% de hidratação )
500 g de farinha branca forte
1cl. sopa de sal ( 2%) 10g
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes, inclusive o sal... da seguinte maneira:
Misturei o sal e o açúcar na Farinha de trigo. Na água, dissolvi o levain que estava no pico de fermentação e também a pasta de sementes fermentadas, até ficar uniforme.
Então juntei esta mistura toda direto na farinha de trigo até obter uma massa homogênea!
Primeiro descanso por 1hora no mínimo na geladeira 4° a 6° , em recipiente tampado.
Sequência de 4 dobras com intervalos de 30 min de repouso entre elas, em TA ( entre 20 e 25°)
Modelagem e passe para um banetom enfarinhado com a dobra para cima . Tampe e leve para a geladeira por 24h à 4/5°. Deixe descansar até que atinja o ponto ideal de fermentação!
É importante dizer que a massa deve crescer no máximo 2/3 do seu potencial na Fermetacâo, o restante vai desenvolver no forno!
Leve para assar em forno pré aquecido a 250° por aproximadamente 50 min , em uma panela ou faça vapor extra nos seu forno nos primeiros 15 min de assamento.
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