COMO EU CUIDO DO MEU LIEVITO QUE VEIO DA ITÁLIA, DESDE 2019

Esse é o coração do meu Lievito que eu trouxe da Itália, quando tive a honra de ir conhecer o moinho @moliniagugiaroefigna, da @le5stagionisp .

Lá eles conservam o fermento duro e amarrado pois acredita-se que dessa forma terão uma qualidade e força maior.

Desde então venho cuidando do meu como aprendi por lá!

Você vai ver muito falar desse tipo de fermento quando começar a temporada de panetones italianos.

Mas não se desespere se o seu levain está em outra consistência.

É só você transformá-lo.

É fácil!

Só mudar a proporção de alimentação.

Por exemplo:

Se você tem um levain que é alimentado regularmente na proporção 123,

Uma parte de Levain, duas de água e três de farinha...

Basta você tirar uma isca dele de 50 gramas e alimentar na proporção 212, ou seja, 2 partes de Levain , uma de água e duas de farinha.

Dessa forma seu levain ficará mais duro, com um sabor mais suave.

Repita a operação, lembrando que antes de cada repetições você deve deixar seu levain chegar no pico, então você faz o descarte e alimenta novamente.

Provavelmente 5 repetições serão suficientes para concluir essa transformação.

E se você ainda não tem LEVAIN, eu posso te ajudar.

1. Temos vídeo ensinando o levain do zero

2. Temos grupo de doação colaborativa

3. Tenho kit do aluno a venda para quem já quer comprar o levain pronto.

Comenta o que você precisa...

Posts recentes