PIZZA PARA TODOS...
- acozinhadavovo@gmail.com Valeije
- 13 de jul. de 2021
- 2 min de leitura
PIZZA EM CASA É POSSÍVEL!
Receita recordista de pedidos por aqui!
Ingredientes:
• 500g de farinha de trigo especial para pizza
• 10g de sal
• 5g de azeite
• 1g de fermento biológico seco instantâneo.
• 300g de água
• 5g de açúcar
Preparo:
• Faça um pré fermento com 1g de fbsi ,60 g de água e 100g de farinha. Deixe descansar por 2 a 4 horas até atingir o pico de fermentação.
• Atenção para temperatura ambiente. ( 22° a 25° é o ideal)
• Então comece a preparar a massa:
• Junte em uma vasilha grande, a farinha restante, o sal e o açúcar.
• O restante da água, vc vai usar para dissolver o pré fermento no ponto de pico de fermentação.
• A próxima etapa é misturar os secos com essa mistura liquida, até obter uma massa homogênea.
• Quando a massa começar a soltar da vasilha, coloque o azeite e misture bem.
• Agora você pode optar por sovar a massa na mão, por aproximadamente 15 minutos, em uma superfície lisa. Ou pode fazer meu método sem sova, só com dobras e descansos.
• Em qualquer das opções, faça uma boa estrutura de glúten para Então partir para a pré modelagem.
• No caso das pizzas chamamos essa etapa de " bolear " e é assim:
Separe a massa em pequenas bolas de aproximadamente 300g (3 bolas) e coloque em potes redondos de 500g devidamente untados com azeite e deixe repousar novamente por mais 30 minutos.
Agora, o mais importante!
O tempo de fermentação e maturação da massa...
Eu gosto de no mínimo 24h nq geladeira até 5/7°.
Assim teremos uma massa mais digestiva e com índice glicêmico mais baixo.
• E no dia seguinte, tudo pronto!
• Mas recomendo tirar a massa da geladeira meia hora antes de abrir os discos para acordar as leveduras e deixar a massa mais maleável para a abertura dos discos.
• Então, você pode preparar seu molho, as coberturas de sua preferência, aquecer seu forno e iniciar a abertura da sua pizza.
• Boas fornadas...
• Se precisar de mais conteúdo e
mais suporte, temos a disposição as aulas gravadas da Oficina Terapia da Pizza, que ainda estão a venda com os mesmos valores do ano passado.
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